鶏むね肉は厚みに切り込みを入れて観音開きにする。
ラップで挟んで麺棒や肉たたきで叩いて１,５cmくらいの厚さにする。

バットかポリ袋にAとともに入れて鶏肉がちぎれないようにやさしくもみこみ５～１０分置く。

水気を切って米粉と片栗粉を合わせたものを全体にしっかりまぶしつけ、３分ほど置く。

フライパンに油を熱し１８０℃くらいの高温(粉を少し入れてみてすぐ表面を走るくらい)になったら３を入れて揚げる。

裏面が色づいたら裏返し、さらに１～２分揚げて全体がカリッとなったら油を切る。そのまま２～３分置いて余熱で中まで火を通す。

半分に切り、ワックスペーパーなどで包み、パクチーなどを添えて完成。
好みでカレー粉や一味唐辛子を添えても。