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https://youtu.be/S7vTHYnzGyA

桜の塩漬けの塩を水でさっと落としたら、たっぷりの水に20-30分つけて塩抜きしておきます。

【抹茶の水ようかん】抹茶を茶こしでふるいます。そこにグラニュー糖小さじ２を加えて、よく混ぜて、ダマをなくします。

熱湯を加えて、よく混ぜて均一にします。置いておきます。

小鍋に水と寒天を入れて、ざっと混ぜます。

火にかけ、ふつふつと沸騰してきたら、そこから2分煮詰めます。沸騰状態を保ってくださいね。時々混ぜます（2-3回）。

少し火を弱めてから、グラニュー糖を入れます。混ぜながら溶かします。

白あんを加えて、混ぜます。なめらかになったら、火を止めます。

抹茶液を茶こしで濾しながら加えて、均一になるまで混ぜます。

濡れ布巾の上に置いて、軽くとろみがつくまで、１～２分、ゆっくり混ぜ続けます。混ぜながら冷ますと分離しにくいです。

水で濡らした型に入れます。そのまま冷まします。常温で固まります。

水と寒天を沸騰させつつ2分煮詰めたら、少し火を弱めて、グラニュー糖を加えてよく溶かします。

さくらあんを加えます。混ぜてなめらかにしたら、火を止めます。

すぐに、少量の熱い液を抹茶寒天の上に広げます。抹茶寒天の表面を少し溶かして、くっつきやすくします。

残りの桜寒天を約1分ほど混ぜたら、温かいうちに注ぎ入れます。そのまま冷まします。

【桜の錦玉かん】塩抜きしておいた桜を、キッチンペーパーなどで拭き取って、水気を切ります。

同じように、水と寒天を沸騰させつつ2分煮詰めたら、少し火を弱めて、グラニュー糖を加えてよく溶かします。

※錦玉かんは、透明に仕上げるため砂糖の量が多いです。

濾したら、すぐに少量の熱い液を桜寒天の上に広げます。

温かいうちに桜を並べます。

残りの寒天液をかけて、桜を閉じ込めます。寒天液は全て使う必要はないです。

冷蔵庫で1時間以上冷やします。常温で固まりますが、冷やした方が美味しいです＾＾型から出して、できあがり！