にんじん、じゃがいも、きのこ類を切っておく。
玉ねぎはみじん切りとバラ切りに分ける。

水500mlを沸騰させて牛すじを5分くらい軽く茹でる。(煮汁はそのまま)

野菜類を油でしんなりするまで炒める。

牛すじを食べやすい大きさに切って、炒めてある野菜に混ぜる。

残った煮汁にブイヤベースとおろしニンニクを加える。

野菜を鍋に入れ、ワインを加える。ローリエを添える

弱火で60分くらい茹でる。
適宜あくをとる。水分が少なくなったら水を加える
鍋底で具が焦げないように適宜混ぜる。

カレールゥを加えて10分ほど煮る。

仕上げにカレースパイスを加えると本格的になる。