皮面が焼けたらひっくり返し、酒をフライパンの底が浸るくらい入れて蓋をするら。火力は同じくらい。

肉に火が通ったら、肉だけ取り出す。

舞茸、カブ、カブの葉の芯の部分を入れ、塩をひとつまみ振り、野菜にフライパンの中の汁を絡ませて蓋をして5分ほど煮る。

砂糖スプーン1
醤油スプーン1
酒　スプーン1

↑の調味料を入れたらレモンのスライス2枚ほどと絞り汁（レモン1/3くらい）を入れて軽く混ぜ、味をみる。

味の濃さが足りなかったら、同じ分だけ砂糖、醤油、酒を足してください。カブの葉を加えて蓋をして2分ほど煮る。