まぐろの専門店や市場などで冷凍で、まぐろの尾っぽの身が売っている。

中心の骨がとってあって、開いた形のもの。皮がついた状態。

中心に骨があったのがわかりますか？

皮がついている。

皮を包丁で削ぎ取る

皮を取るとこんな感じ。

3〜4cm
角にきる

鍋にお湯を多めに沸かす

沸騰したところにマグロを入れて色が変わったら茹でこぼす

こんな感じにザルにあげる

鍋に大根を食べやすい大きさに切って入れてその上にマグロをいれる

三温糖大さじ3

砂糖を少し混ぜる

しょうゆ大さじ3

混ぜる

水を入れないで蓋をして約7分煮る

大根から水が出てくる。

混ぜる。

蓋をして10分煮込む

このくらい大根から水が出る。もし水が出ない場合は、水を少し足す。今回は、入れていない。

蓋を開ける時は、蓋についた水を鍋の中に戻すようにする。

時々かき混ぜる。

このくらい水が出たら、余熱。

蓋をして余熱でじっくり味を染み込ませる。

余熱前

余熱後

出来上がり。盛り付けた感じ。

冷蔵庫に入れると煮凝りっぽくなる。電子レンジで温めると溶ける。