大根を皮付きのまま半分に切り、縦に4つ割りにして、2〜3日外に干す。

ジッパー付きの袋にいれ、塩と砂糖をまぶし良くもみ込む。だんだん水分が出てきて馴染んでから酢を入れてしっかり閉じる。

バットに並べ冷蔵庫で時々上下を返しながら味が馴染むまで漬ける。好みの漬かり具合で約1週間ぐらいから食べられます。