金目鯛のお吸い物 バーナー処理
魚はバーナーで炙って下処理をするようになりました。
霜降りよりも手軽で、魚の美味しさもそのまま保てます。
お吸い物にしてもアクはあまり出ません。
魚を保存する場合も、一度バーナーで表面を軽く乾かしておくと安心です。
慣れると、とても扱いやすい下処理です。
今日は金目のお吸い物です。
残念ながら骨無しですが、納得出来る1杯になりました。
難しいのは塩加減だけです。
金目鯛のお吸い物 バーナー処理
魚はバーナーで炙って下処理をするようになりました。
霜降りよりも手軽で、魚の美味しさもそのまま保てます。
お吸い物にしてもアクはあまり出ません。
魚を保存する場合も、一度バーナーで表面を軽く乾かしておくと安心です。
慣れると、とても扱いやすい下処理です。
今日は金目のお吸い物です。
残念ながら骨無しですが、納得出来る1杯になりました。
難しいのは塩加減だけです。
アプリでひらく作り方
- 1
※金目鯛の切り身の水気をよく拭いて微量にの塩を塗して10分置き、にじみ出てきた水分を拭き取ります。
-
- 2
バーナーで全面を炙ります。皮がチリチリしてきて香ばしいかおりがしたら止めます。身は軽く乾きます。
-
- 3
具材を用意、ウドは皮を剝き、細い千切り「針うど」にして、酢水に5分ほどさらして色止めをします。
-
- 4
昆布出汁を鍋に入れて温め、芽キャベツを入れて色良く茹でます。大きさにも寄りますが3分前後で取り出します。
- 5
かつお菜3㎝と新わかめを少々切って用意します。
- 6
④の温まった昆布出汁に②を入れます。
-
- 7
沸騰させないように5分位、アクはほとんど出ませんが、出たら掬います。
-
- 8
微量の酒と薄口醤油を入れて塩で味を決めます。1つまみ位から少しずつ味を確認しながら加えます。
- 9
かつお菜を入れて芽キャベツを温めます。
- 10
お椀にかつお菜と新若布を入れて金目鯛、芽キャベツを入れます。吸い地を注ぎ入れて針ウド、柚子を添えました。
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- 11
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- 12
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- 13
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- 14
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コツ・ポイント
※①の振り塩は味付けではないのでごく微量、100gで0、2ｇ。塩を2本指で少しだけの感じなので、まんべんなくついていなくても大丈夫です。
つくれぽ
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