裏技バーナー処理鱈のお吸い物 霜降り卒業
今まで魚はずっと霜降りをしてきましたが、バーナーで炙ってみたら目から鱗。簡単でいいことだらけです。
バーナーで軽く炙ると、表面に旨みを閉じ込める薄い膜ができて、身がきゅっと締まり、崩れにくくなります。
しかも、グリルやフライパンで焼くのと違い、魚のジュースが一滴も出ないので旨みをまるごと残せます。
炙った香ばしさと甘い香りが出汁に移ってたまらなく美味しいスープになりました。
水に触れないので濁らず、写真のように驚くほど透き通ったお吸い物です。
霜降りは熱湯に通すのでどうしても表面の旨み、香り、脂が逃げてしまいます。
バーナーの場合は手間がかからず洗い物もありません。30秒ほど炙るだけ・・・
早く思いつけば良かったと思いました。
裏技バーナー処理鱈のお吸い物 霜降り卒業
今まで魚はずっと霜降りをしてきましたが、バーナーで炙ってみたら目から鱗。簡単でいいことだらけです。
バーナーで軽く炙ると、表面に旨みを閉じ込める薄い膜ができて、身がきゅっと締まり、崩れにくくなります。
しかも、グリルやフライパンで焼くのと違い、魚のジュースが一滴も出ないので旨みをまるごと残せます。
炙った香ばしさと甘い香りが出汁に移ってたまらなく美味しいスープになりました。
水に触れないので濁らず、写真のように驚くほど透き通ったお吸い物です。
霜降りは熱湯に通すのでどうしても表面の旨み、香り、脂が逃げてしまいます。
バーナーの場合は手間がかからず洗い物もありません。30秒ほど炙るだけ・・・
早く思いつけば良かったと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は最低1時間、水に浸けてから弱火にかけて沸騰する手前で引き上げます。発酵玉葱ジュースを入れます。（無くても）
-
- 2
鱈は骨を取ります。水気を拭き、微量の塩を両面に振りかけて冷蔵庫で10分おき、サッと塩を洗って水気をしっかり拭き取ります。
- 3
②のたらを4枚に切ります。かつお菜は横4㎝幅に2枚切っておきます。柚子も用意します。
- 4
グリル皿に鱈をのせて表面をバーナーで軽く炙ります。（バーナーが古いので狐色の焼色がうまく付きません
-
- 5
昆布出汁が温まったら酒を入れて、香り付けの薄口醤油小匙半分と塩少々を入れます。味見。
- 6
かつお菜を⑤に入れて色良く煮えたら取り出します。 鱈を入れアクを取りながら3分程煮ます。
- 7
同時に餅を焼きます。（冷凍餅のは常温に戻してから）焦げ目をもう少しつけたかった。お椀に⑤のスープを少し入れ餅を入れます。
-
- 8
かつお菜を戻して温まったら⑦に注ぎます。柚子をそえて完成。今までで一番澄んで美味しい魚のスープが完成しました。
-
- 9
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- 10
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- 11
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- 12
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- 13
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- 14
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コツ・ポイント
※ずっと弱めの火で、沸騰させないで作りました。
つくれぽ
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