しじみ汁にすだちを加えてさっぱりと仕上げました。このレシピの生い立ちさっぱりとした、しじみのおすましに、すだちを入れて爽やかに仕上げました。
今回のおすすめ食材は、しじみです。
すだちを薄い輪切りする。しじみは砂抜きした後、流水でよく洗う。
小鍋に水、昆布、<2>を弱火にかけ、煮立たせる。アクがでてくるのですくう。
しじみの殻が開いて1〜2分したら昆布を取り出す。塩、酒、しょうゆを加えて再び煮立ったら火を止める。
碗に注ぎ、すだちを添える。
しじみは薄い塩水（200mlの水に対して小さじ1/5の塩）にひたして塩抜きしてください。弱火でじっくりと加熱することで、しじみの出汁がでます。
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