先ずローストポークの下ごしらえ。
ローストポークの材料

肩ロース塊肉の汁気をとる。
タコ糸で巻いてない場合は巻く。

フレッシュハーブは洗って水気をとる。

にんにくはスライスする。

バットの上にラップを広げ、塩、コショウ、1/2量のにんにくとハーブを散らし

その上に2の肉をのせ、塩、コショウをふり、残りのにんにくとハーブを貼り付け、白ワイン、オリーブオイルをふりかける。

ラップでしっかり包み、冷蔵庫で半日〜1日おく。

冷蔵庫から肉を取り出し、室温におく。
オーブンは200℃に予熱する。

天板にクッキングシートを敷き、8の肉をおき、30分加熱する。

一旦取り出し、全体をアルミホイルで包み、更に20分加熱する。

こちらはサラダにする野菜たち…

紫玉ねぎはスライスし水にさらす。クレソンは食べやすい大きさに切り、ベビーリーフと共に水にさらす。

ドレッシングを作ります。

レモンを絞り、ケイパーはみじん切り、ニンニクはすりおろす。
サラダ用のブラックオリーブは輪切りにする。

◯を混ぜ合わせてドレッシングを作る。

ローストポーク焼き上がり！

タコ糸を取り除き、スライスする。

野菜類の水気を切りお皿に盛り、ブラックオリーブを散らし、スライスしたローストポークを盛り、ドレッシングをかけ…

出来上がり！