おふくろの味、家庭の味、筑前煮
普段の常備菜、和食の人気メニュー 筑前煮を 作りました。出汁を少なめにして 根菜の香りと 食感を活かして 甘さ控えめ
このレシピの生い立ち
出来立ての筑前煮 煮過ぎないで 手早く作りました。美味しい筑前煮の コツは 材料の 下ごしらえです。酢水につけたり 下茹でしたりと 工程が 少し手間ですが 病みつきになるくらい美味しい筑前煮が 出来上がりました。
おふくろの味、家庭の味、筑前煮
普段の常備菜、和食の人気メニュー 筑前煮を 作りました。出汁を少なめにして 根菜の香りと 食感を活かして 甘さ控えめ
このレシピの生い立ち
出来立ての筑前煮 煮過ぎないで 手早く作りました。美味しい筑前煮の コツは 材料の 下ごしらえです。酢水につけたり 下茹でしたりと 工程が 少し手間ですが 病みつきになるくらい美味しい筑前煮が 出来上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
筑前煮の 材料です。
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- 2
干し椎茸は 水に浸けて戻す。里芋は 洗って皮を剥き 一口大に切り 酢水に漬ける。水から火にかけて 3分下茹でしてザルに、
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- 3
こんにゃくは 格子に 隠し包丁を入れて スプーンででちぎり 塩揉みして 3分下茹でする。ザルに空けて 水分を切る。
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- 4
牛蒡は タワシで水洗いして一口大に切り 酢水に漬ける。人参は 皮を剥き 少し小さめの乱切りにする。
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- 5
干し椎茸は 絞り 軸を取り カットする。筍水煮は 袋から出して 水を切り 一口大に切ります。鶏腿肉は 3cm位の角切り。
- 6
蓮根は 皮を剥き 一口大に切り 酢水に漬けて アク抜きして ザルに空けておく。絹さやは 筋を取りさっと下茹でする。
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- 7
牛蒡、蓮根、人参も さっと （2〜3分)下茹でして ザルに空け冷ましておく。
- 8
大きめの鍋に サラダ油を入れて 火にかけて 鶏腿肉を 炒める。鶏腿肉が 白くなり火が入れば 蓮根、牛蒡、人参、蒟蒻
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- 9
筍水煮、干し椎茸を入れて 炒める。里芋を 入れてさっと炒めて 水を加えて、砂糖、日本酒、味醂、濃口醤油を入れ味付けする。
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- 10
灰汁を取り クッキングシートで 落とし蓋を作り かぶせて 10分 中火の弱火で 炊く。
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- 11
落とし蓋を外して 煮汁の量を 確認して 煮汁を軽く煮詰める。味見をして 味を整える。
煮汁が少なくなって照りが出てきたら - 12
鍋を振り 全体をざっくり混ぜる。仕上げに 濃口醤油を 少し入れて仕上げる。
器に 彩り良く盛り付ける
絹さやをトッピング -
- 13
干し椎茸の戻し汁は 旨味の宝庫、リードペーパーで 濾して水の代わりに 使いました。
- 14
今回は あっさり仕上げたいので 砂糖少ない目にしてます。お好みで入れてください。日持ちさせる場合 砂糖は多い目に入れます
- 15
煮物を作る時 砂糖 日本酒 味醂の 甘みを先に入れてください。塩、濃口醤油を先に入れると 甘味が 染み込みません。
- 16
煮汁が少なくなってくると グツグツという音から ジリジリと音が変わります。仕上げのサインです。鍋を振り 均一に混ぜる。
- 17
色艶良く 照りが出てきたら 最後に 濃口醤油を 少し入れて 香りよく仕上げてください。
- 18
色良く美味しく盛り付ける為に さっくりと盛り付けて 人参のオレンジの配置を整えて 絹さやを バランス良く散らす。
- 19
※ちょっぴり お洒落な 筑前煮（レシピID:21468272) お祝い用筑前煮の レシピも ご参照ください。
- 20
ポンちち2003さん、つくれぽありがとうございます♪ お子様達に 人気メニューに…励みになります。これからも 精進します
- 21
みきぶぅぶぅさん、つくれぽ ありがとうございます♪ 里芋は ホクホクと 美味しいですね。これから 定番にしてください♪
コツ・ポイント
鶏腿肉は 皮目から しっかり色が付く位 焼いてください。煮込む時に 水を入れますが 椎茸の戻し汁を 使っております。鶏腿肉や や根菜から 味がでますので ほんだしとかは 使ってません。野菜は下茹でしておくと 簡単です。
つくれぽ
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