★を人肌に温める。
目安は指を入れて温かいくらい。
(バニラビーンズがあればここで入れる、熱すぎると卵が固まるので注意)

卵黄と砂糖を混ぜ合わせて①を加える。

②を濾しながらココットに入れる。

天板にココットをのせ、天板の半分ほどお湯をはり、140度に余熱したオーブンで20～25分湯煎焼きにする。

粗熱が取れたら表面に砂糖をまぶし、バーナーで炙り完成。