醤油も塩も要らない唐揚げ
唐揚げに醤油も塩もかける必要の無い物を作った。
市販の唐揚げで調味料をかける必要が無いのは未だ発見できず。
このレシピの生い立ち
昔、ドラマで唐揚げに旦那と子供が醤油をかけ、奥さんがヒステリーを起こした。
だいぶ時間がたった後、母も唐揚げに醤油を揉み込んだからそのままと言ったが、父も私も醤油をかけた。
コーチンの唐揚げは、少し物足りなかったが醤味味が濃かった。
醤油も塩も要らない唐揚げ
唐揚げに醤油も塩もかける必要の無い物を作った。
市販の唐揚げで調味料をかける必要が無いのは未だ発見できず。
このレシピの生い立ち
昔、ドラマで唐揚げに旦那と子供が醤油をかけ、奥さんがヒステリーを起こした。
だいぶ時間がたった後、母も唐揚げに醤油を揉み込んだからそのままと言ったが、父も私も醤油をかけた。
コーチンの唐揚げは、少し物足りなかったが醤味味が濃かった。
アプリでひらく作り方
- 1
21.04.27夜 香潤鶏モモ２００g唐揚げ用。
４切れを８切れに切った。
１２項の唐揚げを食べて作ろうと思った。 -
- 2
酒と醤油に計量スプーを使うので、先に小麦粉大さじ１を小皿に取る。
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- 3
両面に塩胡椒を降り揉む。
次にニンニク、生姜、各チューブ２～３cm取り揉む。
６項で、みりんだと肉が固くなるそうです。 -
- 4
開封前の濃口醤油。
普通の醤油だと味が薄くなると判断。
レンジで作る唐揚げ粉をまぶした時、一部味が濃かった。 -
- 5
19.10.19昼 唐揚げ粉
偶然、見つけた。１年半前、粉が多い所が、しょっぱかった。
醤油を煮詰めるのは邪道なので却下 -
- 6
酒大さじ１、濃口醤油小さじ２を混ぜ揉む。
レンジの唐揚げ粉から濃口醤油で作れば良いと分かったが、前は買う気にならなかった -
- 7
酒、醤油を揉んだ後、２０分放置なので、卵を溶いたりする。
普通の醤油を２倍入れても味は薄い、肉の表面にしか醤油はつかない -
- 8
２０分後、卵を入れ揉む、油の温度が１６０℃近くになったら、小麦粉を入れ揉んで油へ入れる。
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- 9
油面全部に入れると良くないと言うので、２回に分けた。
最初は４分、揚げた後余熱で４分。 -
- 10
２回目は、１８０℃にして、２分。
21.04.18夜は、片栗粉を使った二度揚げ、片栗粉を使わなくてもカリカリになる。 -
- 11
21.04.18夜 アニメで二度揚げを見て、初挑戦。
クックパッドに載せようと写真を撮ったのだが、普通過ぎて止めた。 -
- 12
21.04.23夜 名古屋コーチンは焼き鳥しか食べた事が無かったので、初めて唐揚げを買った。
醤油の味が少し濃い。 -
コツ・ポイント
とんかつと比べて半分以下の油で揚げるので、温度が乱高下します。
温度計に頼らず、経験で火加減を調節出来れば一番。
出来上がりは、予想通り唐揚げに醤油や塩をかけなくても良い濃い味付けになった。
減塩の時代だが、美味しく無いのはちょっと。
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