豆腐は大きめに切り、塩少々を入れた熱湯で3〜4分ゆでて、ザルにあげておく。

長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りに、にらは2cm長さに切る。豆豉は細かく刻む。

フライパンにごま油、ちぎった赤とうがらしにんにく、しょうがをいれて、弱めの中火にかける。

香りが立ったらねぎを加えて、甘味を引き出すようにじっくり炒める。しんなりしたら、豆板醬、豆豉、ひき肉を加えさっと炒める。

肉の色が変わったら、Aを加えて煮立たせる。豆腐とにらを加えて2分ほど煮たら、一度火を止めて、混ぜ合わせたBを加える。

弱火にし、とろみがついたら花椒を振る。