魚の切り身に下味用塩をふり10分おいて水気をキッチンペーパーでふく。玉ねぎは薄切り、トマトは粗みじんにする。

フライパンにオリーブ油小2を中火で熱し、魚の皮を下にして焼く。

2、3分動かさず皮がこんがりと焼けたら他の面も10秒ずつさっと焼き取り出す。

フライパンを軽くふき、オリーブ油小さじ2と玉ねぎを入れて軽く炒め、白ワインを加えて煮立たせる。

トマト、水、ペペロンチーノソルトを加えてふたをし5分煮る。

魚を皮を上にしてフライパンに戻し、ふたをして2、3分蒸す。

魚を皿に盛り、トマト、玉ねぎと一緒に煮汁をかける。バジルを添える。