ボールに粉を入れ真ん中にくぼみを作り塩、水、オリーブオイルを入れる。

フォークで縁の粉を崩しながら混ぜて行き、全体が混ぜったら台の上の広げ、表面がツルッとするまでこねる。

生地をひとまとめにして、濡れ布巾を被せ30分休ませる。

トスカーナ産のアリオーネaglioneと呼ばれる大型のにんにく。臭くない胃もたれしない大きい大蒜

発祥地はシエナ県のヴァル・ドルチャ地方とキウージからキアンチャーノにかけての一帯（ヴァル・ディ・キアーナ）、

グロッセート県のアミアータ山周辺の地域元々は、軟質小麦粉（0番）、水、塩という最低限の材料で作る農家の質素なパスタ

手にくっつ=appiccicare（トスカーナ方言でくっつく）が由来。

Pici（ピチ）はトスカーナ州シエナの名物で、中力粉で作る太麺パスタ天然の抗生物質=「にんにく」を使ったトマトパスタ。

似た太目の長麺のロンバルディア・ヴェネトのパスタ・ビーゴリは型から出して作る。

Troccoli プーリア州にも似たトロッコリという長麺パスタ。平に薄く伸ばした生地を

Troccoliと言う筋入り鉄製麺棒で切る。