カヌレ覚書
他のレシピを見て自分レシピに改良。
失敗を重ね、やっと出来ました！甘さ控えめです。
このレシピの生い立ち
カヌレ、高いので上手に焼きたくて。
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- 1
バターを温めて薄茶まで加熱。すぐ冷やす。
コーヒーペーパーで濾します。 - 2
牛乳沸騰させバニラ、グラニュー糖半分を入れ混ぜ、60度まで下げる。
- 3
ボールに泡立て器でグラニュー糖半分と薄力粉、強力粉、混ぜ、牛乳を入れ、焦しバター、溶き卵を混ぜ、ラム酒も。
- 4
生地を濾してからラップして冷蔵庫48時間、寝かす。
- 5
生地を常温に戻す。
オーブン230度に温める。天板も。 - 6
生地を濾す。
- 7
サラダオイルを塗った型に20度くらいまでになった生地を9分目まで入れる。
コンコンと底の容器をテーブルに打つ。 - 8
230度25分
180度45分
- 9
型から外す。
- 10
少し経つと外側カリッとしてきます。
コツ・ポイント
混ぜすぎない。一度にたくさん作るとオーブンの焼きむらが出来やすいです。型は10個2000円くらいでネットで購入しました。
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