玉ねぎは繊維に沿って切り、最後に縦半分の大きさに。ピーマンは細切りに。ジャガイモは角切り、えのきは粗みじん切りで。

ソースを作り。
フライパンに油を熱し、ニンニクとえのき、カットトマトを入れ少し煮詰めます。一旦、お皿に取り出します。

周りを丸く形成しながら焼いていき、良い塩梅に固まったら一気にひっくり返しましょう☆焼き上がったら４等分に切り分けます。

お皿にご飯を盛り、カレーを流し入れます。お好みで乾燥パセリをどうぞ。切り分けたオムレツを乗せ、上から①をかけたら完成。