①ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、むらなく混ぜ合わせる。【A】は合わせておく。

②①に【A】を1/3量ほどまわし入れ、手で手早くかき混ぜる。これを3回繰り返し、生地をそぼろ状にする。

③ボウルの中で生地をひとまとめにし、外側から内側に巻き込むようにして生地を押さえ、ひっくり返してまた押さえる。

④生地がまとまったらボウルから取り出し、袋に入れ足で20～30回踏む。生地が平らになったら三つ折りにする。

⑤折り目の反対側を上にし、更に踏む。これを2、3回繰り返す。丸くまとめ、乾燥しないよう袋に入れ常温で1時間程ねかせる。

⑥生地を袋から取り出し、軽くこねなおす。生地の端を内側に折り込み、少しまわしてまた折り込む。手前に折り込み丸く整える。

⑦台に打ち粉をし、麺棒で生地の真ん中を押し、奥と手前も同様に押して生地を広げる。

⑧⑦を90度回転させ同じようにし、30㎝程の円形になるまで繰り返す。

⑨生地に打ち粉をし、麺棒を手前から巻き付けたら体重をかけながら転がして伸ばす。

⑩⑨を90度回転させ同じようにし、3㎜の厚さになるまで繰り返す。

⑪打ち粉をしたまな板に生地をのせ、生地にも打ち粉をし、たたんで3㎜幅に切っていく。

⑫一人分の麺をつまみ上げたら勢いよく打ち粉を払い、麺をほぐしておく。

⑬熱湯に⑫をほぐしながら入れ、再び沸騰したら火を弱めて10分程茹でる。（麺に透明感が出るまで）

⑭茹で上がったら流水で洗い、水を切る。