お湯を沸かした鍋に厚揚げを入れ、油をきる。30秒くらい経過したら厚揚げを取り出し、キッチンペーパーでしっかり水気をとる。

厚揚げを厚さ1~1.5㎝の食べやすい大きさに切る。

人参を厚揚げと同じくらいの大きさに薄く切ったら、ラップでくるんで1分加熱する。

フライパンを熱して、溶いた卵を流しいれて半熟になるまで優しくかき混ぜて、一度お皿にうつす。

4のフライパンで厚揚げを表面がかりっとするまで焼く。

5に豆苗と人参を入れて炒める。豆苗がしなっとしたら、4の卵をいれ軽く炒める。

顆粒だしとしょうゆで味付けをし、味が薄ければ塩コショウで整える。