赤りんごと水でつくる♪ 天然酵母の作り方
赤りんごと水から作る天然酵母です。自家製天然酵母パン作りに。５日かかりますが、一度作ると、何回でも繰り返し使用できます。
このレシピの生い立ち
コロナで外出制限で家時間が増えた時に家でパンばかり作っていました。友人から教わった、りんごから作る天然酵母です。一回作ったらその後、減った分だけ強力粉と水を足すだけで繰り返し何度でも使えます。
赤りんごと水でつくる♪ 天然酵母の作り方
赤りんごと水から作る天然酵母です。自家製天然酵母パン作りに。５日かかりますが、一度作ると、何回でも繰り返し使用できます。
このレシピの生い立ち
コロナで外出制限で家時間が増えた時に家でパンばかり作っていました。友人から教わった、りんごから作る天然酵母です。一回作ったらその後、減った分だけ強力粉と水を足すだけで繰り返し何度でも使えます。
アプリでひらく作り方
- 1
ガラスの容器と蓋を熱湯消毒しておきます（水から煮立てます）。
- 2
綺麗に洗ったりんごを切って容器に入れます。りんごは皮付き、種付のままです。
- 3
容器いっぱいいっぱいにに水を注ぎます。りんごが全て水に浸かっていることを確認します。
-
- 4
冷蔵庫で３日間、放置します。この間、蓋は開けません。作った日と時間をメモしておいて下さいね。
-
- 5
丸３日経ったら、蓋を開けて新しい空気を入れ、また締めて瓶を軽く振る。ここから常温で保管。
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- 6
１日に２回蓋を開けて振る。２日間それを繰り返す（合計４回ですね）。常温で保管。
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- 7
発酵が進んで、水が黄色っぽくなり、揺すると泡が下から上へ登ってくるようになります。
-
- 8
丸５日経ったら、中のりんごを捨てて、発酵液だけにします。
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- 9
発酵液と同量程度の強力粉を入れてスプーンで良く混ぜます。
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- 10
蓋をして常温で４時間、発酵をさらに進ませたら天然酵母の出来上がり。
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- 11
もうパン作りに使用できますよ。
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- 12
通常は冷蔵庫で保管し、使用する４時間以上前に冷蔵庫から取り出し、少し強力粉と水を加えて混ぜておくと再び活動的になります。
- 13
天然酵母使用後は、減った分をまた強力粉と水（同量ずつ、水は常温）を足して混ぜておけば、繰り返し使えます。
- 14
天然酵母の元気が無くなったら、（栄養補給に）全粒小麦粉をひと匙加えてあげて下さい。
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- 15
＊この天然酵母で作ったほうじ茶パンです。ご参考まで♪
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コツ・ポイント
りんごは赤りんごがおすすめです。青りんごでは上手くいかなかったことがあります。天然酵母は生きています。２日に１回は瓶を開けて混ぜ、空気を入れ替えてあげましょう。もし元気が無くなったら、全粒小麦粉を与えて活性化させます（栄養を与えます）。
つくれぽ
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