粗塩は３０ｍｌくらいの水を加え型をつけやすくする。耐熱皿に粗塩ベースを作り、ロースをのせ残りの粗塩でロースを覆う。

オーブンは180度に温めておく。塩釜を作った肉をオーブンに入れ、45分から55分程度ローストする。

塩釜にひびが入る時もありますが、ひびがなくても時間が経過したらオーブンから取り出す。少し冷まして塩釜を取り除く。

粗塩は出来るだけ排除し、薄くスライスしても厚めにスライスしてもおいしくいただけます。肉汁が溢れてくれば完璧な焼き上がり。

ロースト野菜と共にお召し上がりください。少し上質なオイルをかけて食べることもおすすめです。

おすすめオリーブオイルは、スペイン産カサスデウアルドのアルベキーナ種。

おすすめの粗塩は、ポルトガル産マリソルのトラディショナルシーソルト粗塩。