玉ねぎはフードプロセッサーで粗みじん。
背脂は包丁で粗みじんにカット。調味料をすべてボウルに混ぜておく(片栗以外)

挽肉と背脂を混ぜる。
肉と脂身がまとまってなめらかになったら調味料を入れてさらに混ぜる。約３０分
※粘りをしっかり出す。

玉ねぎ、フカヒレに片栗を混ぜ込んでおく。
※水分が出ないように。

玉ねぎ、フカヒレを加えてやさしく混ぜ合わせる
※水分が出ないように。

作業台にラップを敷き、焼売の皮を並べて、８０gずつ大ディッシャーであんをのせていく。

１５分間蒸して、バットに上げ冷めたら冷凍する。

※蒸し時間
解凍済みは１５分蒸す。
冷凍からは２０分蒸す。