たけのこは予め、米ぬかとともにたっぷりの水から1時間ゆで、常温に冷ましてあく抜きしておく。

豆腐をさっとゆで、ざるにキッチンぺーパーを敷いて、一晩水切りする。

たっぷりの湯を沸かし、にんじんを入れ、30秒後に折り菜を入れ、30秒後にざるに上げ、冷水にさらし、水気をしっかり絞る。

すり鉢に白ごまを入れ30秒レンジにかける。すりこ木ですったら、●の材料を入れてなめらかになるまでする。

野菜は全てキッチンパーで水気を取り、4で和え、器に盛る。木の芽があれば天盛りにする。