長ネギは1cm幅で斜め切り。白菜はザク切り。干し椎茸は水で4時間戻し傘を大きめに切る。パプリカは乱切りにし筍はくし切り。

蒸し麺を袋のまま30秒（500W）レンチン。フライパンで油を熱し麺を炒める。☆1/3をかけて馴染ませ焼き目をつける。

2の麺を皿に移す。フライパンにゴマ油小さじ2を足し中火で豚こま肉を赤い部分が少し残る程度まで炒める。

3に野菜を加え中火で炒める。☆の残りを足し干し椎茸の戻し汁も合わせる。煮立ったら弱火にして水溶き片栗粉でトロみをつける。

3で皿に移した麺に4をかければできあがり。

2で蒸し麺に焼き目をシッカリとつけることで食べるときに香ばしさがアクセントになる。

コチラがムリをいってお願いした玉泉亭＠伊勢佐木町の椎茸焼きそば。自作とは仕上がりが別モノだけど……。