花椒麻婆茄子
花椒マシマシ油で揚げない麻婆茄子
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐の豆腐を茄子に置き換えただけ
アプリでひらく作り方
- 1
長ネギの白いとこだけ細かく切る
- 2
ゴマ油で挽肉を炒めてしっかり火が通ったら★を投入してしっかり混ぜ炒めて一度皿に取り出す
- 3
ピーラーで縞模様に皮を剥いた茄子を輪切りにして油を敷いたフライパンで、茄子がフニャフニャになるまでじっくりと炒める
- 4
良い感じになったら少量のゴマ油と☆を入れて香りが立つまで炒めたら鶏がらスープを加えて良く混ぜる
- 5
軽く煮立たせたら味を確認しながら極少量の醤油(分量外)を加えて味を決める
- 6
①と②のネギと肉味噌をフライパンに加えて良く混ぜ合わせる
- 7
一度火を止めて水溶き片栗粉を２、３回に分けて入れとろみを付ける
- 8
再度火を入れて仕上げに少量のゴマ油を鍋肌から流し入れ、ラー油をドバドバ回し掛ける
- 9
フツフツしてきたら火を止め皿に移して、花椒をドッサリ掛けて完成
コツ・ポイント
花椒は腕が疲れるくらいしっかり入れる
麻婆豆腐に比べるとしっかりラー油を入れてしっかり辛くした方がより美味しくなると思ってる
茄子を焼く時は油吸っちゃうけど継ぎ足しなどはする必要なくゆっくりじっくり焼いてあげる
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