レタスは一口大にちぎって洗い、水気をとる。スナップエンドウは筋をとり2分塩茹で。3つほど飾り用にとり、残りは半分に切る。

豆腐をキッチンペーパーに包んでできれば10分ほどおいて軽く水切りする。食べやすい大きさに切る。

ボウルにレタス、スナップエンドウ、豆腐、★を入れて底から返すように優しく和える。

器に盛り付け、飾り用のスナップエンドウを半分にさいてのせる。