＜下準備＞
・豆腐は２ｃｍ角に切る。中火で約３分間茹で、ザルに上げる。

中華鍋に油（大さじ１）をひき、豚ひき肉を炒める。火が通ったら一度皿に取り出す。

同じ鍋に油(大１)を足し、しょうが、にんにくを加えて弱火で炒める。香りが出てきたら豆板醤と甜面醤を加えてよく混ぜ合わせる

紹興酒と鶏がらスープを加えて強火にする。沸騰してきたら濃い口醤油、塩コショウを加える。

４に２の豚ひき肉を戻し、豆腐を加え、全体を軽く混ぜ合わせて沸騰させる。

水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。ごま油とラー油を加えて全体を混ぜ合わせて火を止めて刻みネギを散らす。

器に盛り付けて仕上げる。