フライパンを二つ用意。
アスパラガスは筋をピーラーで取る。
フライパン1つを火にかけオリーブオイル大さじ1を回しいれる。

アスパラガスを並べ塩コショウをふり、弱めの中火できれいな色がつくまで焼く。

もう一つのフライパンを火にかける。
卵をボウルに割りいれておく。
フライパンがかなり温まったらオリーブオイルを入れる。

卵を流しいれ蓋をする。
強火のまま10秒数え火を止めてそのまま置き余熱で火を通す。

アスパラガスが焼きあがったらお皿に盛っていく。
アスパラガスをきれいに並べ、４を崩さないようにアスパラの上に乗せる。

目玉焼きの上から塩とできれば粗挽き黒胡椒をかけてできあがり。