【下準備】米をさっと研ぎ、ザルにあげて濡れ布巾(またはクッキングペーパー)を被せ、しっかり水気を切る。

【下準備】アスパラは根元を切り落とし、はかまを取り除く。ピーラーで根元近くの皮を剥き、幅7～8mmに斜めにスライスする。

【バターライス】フライパンにバターをとかし、米を入れて中火にかけ、焦がさず、表面にバターをコーティングする様に炒める。

3を炊飯器に移し、沸騰したお湯を加え、ローリエ・塩を入れ、軽く混ぜてから炊飯する。

炊きあがったらバットなどに移し、米粒を潰さないように手際よく混ぜ、余分な水分を飛ばす。

【具材】蓋のできるフライパンにあさりと日本酒を入れ、貝が開くまで酒蒸しする。

6のあさりの殻から身を外し、蒸し汁はクッキングペーパーで漉し、カラメル状に煮詰める。

(蒸し汁の塩味が強い場合は、からめる量を加減する。)

玉ねぎ、マッシュルームを半量のバターで焦がさないように炒め、水分をしっかり飛ばす。

アスパラは、バター(分量外)でさっとソテーする。食感が残るようにし、軽く塩・こしょうで調味。

【ピラフ】フライパンで残りのバターを熱し、5を加えて炒め、塩・こしょう・コンソメで調味する。

具材を加え、さっと混ぜ合わせるように炒める。皿に盛り付け、好みであさつきやパセリのみじん切り、大葉、木の芽などを散らす。