主な材料。目安にして下さい。沢山作って何度もお代わりをするのが山形流♪必要量に調整して下さい。この芋は皮が剥いてある物。

皮つきの里芋を剥いて使う場合は塩でもんで洗う。洗い里芋より数段美味しい。こんにゃくのにおいが気になる時は下ゆでしておく。

ごぼうはささがきにして水にさらす。皮はアルミはくでこする。表面の泥が落ちれば良い。屋外で作るならパック入りを使うと手軽。

里芋は一口大に切る。ごぼうは水を切り、こんにゃくは手でちぎる。茸類は食べやすく割き、長ネギは一口大の斜め切りにする

鍋に分量の水を張りこんにゃく、ごぼう、里芋を入れて強火で加熱する。煮立ったら中～弱火にして酒と砂糖（好みで加減）を加える

泡が沢山出るのでふきこぼれに注意する。あくを除いたら麺つゆを加え、芋がやわらかくなるまで煮る。
※コツ参照

泡はお玉１～２杯分を取る位で大丈夫。ただしふきこぼれた時は沢山出るのである程度取り除く。減った分だけ水と調味料を足す。

仕上げに茸、長葱、牛肉を加える。ここで味ががらっと変わる。味を整えひと煮立ちしたら完成。牛肉を煮すぎないように注意する。

芋煮は汁物。煮汁たっぷりに作り、煮汁ごと食するのが山形流。味は甘め。すき焼きを汁物にした感じをイメージすると近いかも。

残りにうどんを入れて〆るのが定番だったが最近はカレールーも入れるのが流行り。（汁が少ない時は水を足す）

一味唐辛子をかけて食べても美味しい。

河原などで煮て食すのが山形の秋の風物詩。職場、家族や友人と鍋を囲む習慣があり学校行事でも行う。写真は学校の里芋畑。

上記のイベントで提供された芋煮。「日本一の芋煮会フェスティバル」についての日記は2011.9.6に書きました。

屋外で芋煮会をするならこちらもご参照下さい。山形の芋煮会☆屋外編
ＩＤ：20153184

「クックパッド×BEEF 牛肉の教科書」(宝島社)にレシピを掲載していただきました。