れんこんは皮をむき、薄い輪切りにし、水にさらして水気をきる。

ハムは手でちぎっておく。Ａをボールで混ぜ合わせておく。

お湯を沸かして、酢小さじ１くらいを入れて、1分ほどれんこんをゆでる。ざるにあけて、水気を飛ばしておく。

Ａとハム、３を合わせて、塩、粒マスタードを入れる。

食パンを2等分に切り、断面に切り込みを入れる。４をつめて、ブロッコリースプラウトを加える。