ぬるま湯を加えて菜箸でよく混ぜる。

まとまってきたら手で捏ねる。
かなり手にくっつきやすいのでカードを使いながら根気良く。
生地の肌艶が良くなるまで混ぜる。

一次発酵
35℃、1時間
元生地の2倍になるのが目安。
(スチームが出ない場合はボールにラップをする)

ガスを出来るだけ抜く。
丸く成形してラップをかけ10分ベンチタイム。あまりに手につくようなら打粉をしてください。

生地を薄く四角く伸ばして、お好みの油を生地全体に伸ばす。薄く伸ばして塗る。
(写真は塗りすぎました。)

上下を3つ折りにする。

1cmくらいの幅に切る

成形
5-6本を1束にして2束を上下に重ねる

引っ張りながら捻り、結ぶように成形する

結び目を下に置いてこんな感じにする

二次発酵
35℃、40分
(スチームない場合はラップする)

蒸す
たっぷりの蒸気で10分ほど蒸す

完成！