ふっくらチキンソテーのブランデー仕立て
自由が丘のスタンド割烹料理人さんから釣宿の女将さんになった方からアイデアをいただいたチキンソテーを試しました。
このレシピの生い立ち
鳥の照り焼き（ID：21451128）は、ありがたいことに3名（自分としては大ヒット）の方からつくれぽが。その際は皮側を中火で焼きましたが、今回は弱火にしたところさらにふっくらジューシーに。ブランデー仕立てにしたことも効果があるようです。
ふっくらチキンソテーのブランデー仕立て
自由が丘のスタンド割烹料理人さんから釣宿の女将さんになった方からアイデアをいただいたチキンソテーを試しました。
このレシピの生い立ち
鳥の照り焼き（ID：21451128）は、ありがたいことに3名（自分としては大ヒット）の方からつくれぽが。その際は皮側を中火で焼きましたが、今回は弱火にしたところさらにふっくらジューシーに。ブランデー仕立てにしたことも効果があるようです。
アプリでひらく作り方
- 1
鳥もも肉は筋と黄色い脂を除き皮側にフォークなどで数カ所に穴を開ける。ニンニクとショウガはみじん切り。☆は混ぜておく。
-
- 2
フライパンに油とニンニクにショウガを入れ弱火で揚げ焼きにし香りが立ったら取りおく。油を冷ましてから鳥肉を皮側から入れる。
-
- 3
2を弱火で10分くらい焼く。油をペーパーなどで除いてから鳥肉を裏返す。
-
- 4
3に☆を加え弱火のまま煮立たせる。フライパンを傾け2分ほど汁をスプーンで繰り返しかけ続ける。
-
- 5
4の鳥肉を皿に移し残った汁にレンチン解凍した野菜を入れて味をなじませる。野菜は鳥肉に添え汁は少し煮詰めてソースにする。
-
- 6
鳥肉に5のソースをかけレンチン解凍したフライドポテトを添えればできあはり。
-
- 7
弱火でジックリ加熱することで皮はカリッと焼け鳥もも肉はふっくらジューシーに仕上がる。
-
コツ・ポイント
1では、鳥もも肉の筋や脂を念入りに除いてください。肉が厚い部分は切れ目を入れます。油を冷ました状態から加熱を始め、最後まで弱火でジックリ焼きます。途中、3では肉から多くの脂が溶け出すのでほぼ除いてください。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
