とうもろこしは薄皮一枚を残して皮を剥く。
大きいフライパン又は鍋にとうもろこしとかぶるくらいの水を入れ強火にかける。

沸騰したら火を弱め浮いてこないように皿などを置いてグラグラする程度で4分茹で火を止める。

水の2〜3%程度の塩を加えよく混ぜてさらに4分放置する。
引き上げて皮を剥き熱いうちにラップでくるんで冷ます。

好みの長さに切って皿に移す。