シャリアピン風カットステーキキノコ添え

シャリアピン風カットステーキキノコ添え-レシピのメイン写真

シャリアピン風カットステーキキノコ添え

東京都食肉事業組合 @cook_40111141

玉ネギを効かせたシャリアピンソースがおいしい
このレシピの生い立ち
1963年、帝国ホテルに宿泊したオペラ歌手シャリアピンが、「歯痛ですが、柔らかくて美味しいステーキが食べたい」との要望し、コックが工夫したステーキ料理。タンパク質分解酵素のある玉ネギをベースにしたソースが特長で、日本独自の調理方法です。

玉ネギを効かせたシャリアピンソースがおいしい
このレシピの生い立ち
1963年、帝国ホテルに宿泊したオペラ歌手シャリアピンが、「歯痛ですが、柔らかくて美味しいステーキが食べたい」との要望し、コックが工夫したステーキ料理。タンパク質分解酵素のある玉ネギをベースにしたソースが特長で、日本独自の調理方法です。

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玉ネギを効かせたシャリアピンソースがおいしい
このレシピの生い立ち
1963年、帝国ホテルに宿泊したオペラ歌手シャリアピンが、「歯痛ですが、柔らかくて美味しいステーキが食べたい」との要望し、コックが工夫したステーキ料理。タンパク質分解酵素のある玉ネギをベースにしたソースが特長で、日本独自の調理方法です。

玉ネギを効かせたシャリアピンソースがおいしい
このレシピの生い立ち
1963年、帝国ホテルに宿泊したオペラ歌手シャリアピンが、「歯痛ですが、柔らかくて美味しいステーキが食べたい」との要望し、コックが工夫したステーキ料理。タンパク質分解酵素のある玉ネギをベースにしたソースが特長で、日本独自の調理方法です。

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材料

１人分

牛肩ロース 150g
エリンギ 35ｇ
えのき 55g
しめじ 60ｇ
■玉ねぎ(みじん切り) 25ｇ
■ワイン 7ｇ
■醤油 7ｇ
■水 5ｇ
■酢 2ｇ
■砂糖 1ｇ
■バター 3ｇ

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作り方

1
ボウルに肉と■印を混ぜたソースを入れて擦り込んだら30～60分寝かせる
2
エリンギはタテ半分にカットし、さらにスライス。エノキとシメジは石突を落としてほぐす。ボウルに入れて■印のソースを絡める
3
フライパンで肉を焼いて取り出したら、キノコを入れて炒める
4
ステーキの上に炒めたキノコを乗せて完成

コツ・ポイント

ソースは玉ねぎをバターで透明感が出るまで炒め、調味料を全量入れたら５分に詰めてください

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東京都食肉事業組合 @cook_40111141

2021/05/17 07:36に公開

東京都内の町のお肉屋さんの集まりです。今日のおかずに使うお肉は、幅広いニーズにお応えできる組合員のお店へ。きっとお肉だけでなく、おいしく食べるコツや調理法なども教えてくれますよ。あなたのご近所に、お肉屋さんはありますか。お気に入りのお店を探してみてください。組合ＨＰhttp://www.t-meat.or.jp/

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