ナスはヘタを取って乱切りにして、水をはったボールに入れる。5分したらザルにあげる。キッチンペーパーで水気をとる。

生姜は千切りにして、大葉は細切りにする。

鍋に油を中火で熱し、生姜とナスを入れて炒める。30秒ほど炒めたら、箸でかき混ぜてふたをして弱火にする。

豚肉を入れて炒める。酒も入れる。

豚肉に火が通ったら砂糖、味噌、水を入れてよくまぜる。