ブルーベリーソース
ブルーベリーと砂糖を鍋に入れて煮る。アクを取る。とろみが付いたらレモン汁、ゼラチンを入れて濾す。

チーズにグラニュー糖、クリーム、ヨーグルトを順に入れて混ぜ、溶かしたゼラチンを入れて濾す。

4分割し、ブルーベリーソースを60ｇ30ｇ10ｇに分けてそれぞれ濃さの違う生地を作る。

型に3mm厚で焼いたシュクレを敷き、白い生地から順に流し、都度冷凍庫で固める。

全て流し、冷凍庫で冷やし固める。