さつま芋コロッケはほんのり甘みのあるお子様向けのコロッケに♪少しアレンジして種を餃子の皮に包んで揚げ、お弁当やおつまみにも♪
さつまいもは厚めに皮をむいて２～3cm程の輪切りにして、水にさらします。
Ａはみじん切りにしてバターを溶かしたフライパンで炒め、取り出しておきます。
1をひたひたの水茹で、熱いうちにつぶして2とＢを混ぜ合わせます。
3を４～６等分にし、形を整えてＣの衣を順に付け、170～180℃の油できつね色になるまで揚げます。
さつまいもは空気に売れるとアクが出て変色するので、切ったり、皮をむいたら（皮～２mm程の所にアクがあるので皮は厚めにむきます）、すぐにたっぷりの水か塩水にさらし（15分程）しっかりアク抜きをします。
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