以下を裏返しにして、真ん中を目の上から耳の方へ切り上げる。

切り上げたらこんな感じ。

肝の下に手を入れて、上に引っ張ると、二つに分かれる。軟骨も外す。

ゲソと肝の部分を切り離す。ゲソの上部を少し切ると、コリッとするクチバシってところがあるので、取り除く。

キッチンペーパーでなでると皮が取れる。

ミミを揃えて引っ張って、別々にクッキングペーパーできれいにする。

それぞれ美味しく頂きます。