黒豆のゴミを取って洗い、ザルにあげる。

サビのついたくぎをサビのついたままざっと洗い、ガーゼで作った袋に入れる。
（ティーパックでもいいと思います）

大きめの深鍋に水を入れ、沸騰したら重曹、調味料、釘を入れて火を止める。

黒豆を入れて、そのまま4〜5時間つけておく。

鍋を火にかけて、沸騰寸前に火を弱め、丁寧にアクをすくう。

差し水（半カップ）を入れて、煮立ちを止める。もう一度煮立たせ、差し水をする。

落とし蓋をぬらし、落とし蓋をする。そのまま鍋の蓋をして、ふきこぼれないように、ごく弱火にして8時間ほど煮込む。

豆がふくらみ、煮汁がひたひたより少し多めになったら火を止める。

煮汁につけたまま（釘も入れたまま）1日置いて味を含ませる。