豆腐の水切りをする。麩をすりおろす。豆腐に麩を入れて混ぜておく。

椎茸のいしづきをとり薄くスライスする。しめじのいしづきをとり、ほぐす。舞茸は手で適度な大きさに割く。

たまねぎの皮をむく。縦に半分に切る。繊維をたちきるように、5ミリ幅に切る。

フライパンを弱火で温める。サラダ油を小さじ1杯ひき、2を入れてしんなりするまで炒める。お皿に取り出す。

4で使ったフライパンを中火で温める。サラダ油小さじ1杯をひく。3を入れて、しんなりするまで炒める。

1に、たまねぎ糀小さじ8杯、ナツメグ、コショウを入れて混ぜておく。ボウルに、合い挽き肉を入れる。1を入れる。

1分くらい混ぜる。8等分にする。空気を抜いて、整形。

フライパンを中火弱で温める。7の形を整え、小麦粉を両面に薄くまぶし、真ん中をくぼませてフライパンに入れる。

ハンバーグの両面に焼き目がついたら取り出す。

フライパンに炒めたたまねぎ、きのこを入れる。たまねぎ糀大さじ1杯、醤油小さじ1杯を入れて混ぜる。9をのせて弱火にかける。

ふんわりアルミホイルをかぶせて4分焼く。ハンバーグをひっくり返してまた4分焼く。中まで焼けているか確認してください。

お皿にハンバーグをのせる。きのこを上にのせてできあがり。

ねこまるりさんの｢絶対おすすめ☆新たまねぎで玉ねぎ糀の作り方」を使わせて頂きました。

6月10日、レシピを変更しました。