玉ねぎ、にんじんを適当な大きさに切っておく（今回は玉ねぎはくし形切り、にんじんはサイコロ状に切りました）。

ごぼうは５センチ幅くらいに切り、太いところは半分に。切ったら酢水につけておく。

しめじは石づきをとり、ほぐしておく。
ニンニクはみじん切りに。

圧力鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクと玉ねぎを入れ、中火で炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら、豚肉を入れる。

豚肉全体に火が通ったら…

★の調味料を全て入れ、ホールトマトを汁ごと全部入れ、軽く潰しながら混ぜる。

缶にトマトが少し残っているので、水を入れ鍋に入れる。フタをして、強火にする。蒸気が出てきたら弱火にし、10分で火を消す。

重りが下がったら、フタを開けてしめじを入れ、一煮立ちしたら、出来上がり☆

ご飯にかけても美味しい！
粉チーズや生クリームをかけるとコクが出てさらに美味しいです♡