ソフリット(伊)、ミルポア(仏)香味野菜
ソフリットは イタリアンレストランでは 基本の 食材 玉葱、セロリ、人参を 多い目の油で じっくりと 炒め煮した物です。
このレシピの生い立ち
ソフリットは イタリア料理の 基本となる香味野菜を 多めの油で 1時間から 長ければ 半日炒め煮した 旨味と 甘みの食材です。トマトソースの ベースとして使ったり ボロネーズソースを 作る時など 利用範囲の広い基本食材です。
ソフリット(伊)、ミルポア(仏)香味野菜
ソフリットは イタリアンレストランでは 基本の 食材 玉葱、セロリ、人参を 多い目の油で じっくりと 炒め煮した物です。
このレシピの生い立ち
ソフリットは イタリア料理の 基本となる香味野菜を 多めの油で 1時間から 長ければ 半日炒め煮した 旨味と 甘みの食材です。トマトソースの ベースとして使ったり ボロネーズソースを 作る時など 利用範囲の広い基本食材です。
アプリでひらく作り方
- 1
ソフリットの 材料です。
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- 2
ガーリックは 皮と芽を取り みじん切り、玉葱も みじん切り、セロリは 筋を取り みじん切り、人参は 皮を剥き みじん切り
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- 3
材料は 全て みじん切りにしておきます。
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- 4
鍋に ピュアオリーブオイルを入れ ガーリックを入れて火にかけ オイルにガーリックの 香りを移す。焦がさない。
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- 5
玉葱、セロリ、人参を 入れて ソフリットする。 ソフリットとは 多い目の油で じっくりと 炒め煮して 野菜の甘みを出す。
- 6
塩を 少し入れる。この塩は 味付けでは無く 野菜の甘みを出すための物です。
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- 7
弱火で じっくりと 炒め煮する。 焦がさない様に 注意する。
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- 8
約1時間位 じっくり炒めた状態です。
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- 9
更に 30分、弱火でじっくり炒めた ソフリットです。濃い狸色になり 量も かなりと少なくなりました。
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- 10
料理により 炒め具合は 多少違いますが 甘味、旨味の素です。イタリアンレストランでは 大量に作り、料理に使用します。
- 11
ソフリットを作って 常備しておくのは 料理の 時短にも 役立つからです。
- 12
イタリアンレストランだけで無く フレンチレストランでも ミルポアをじっくり炒めて 甘みを出して 色々な料理に使用してます
コツ・ポイント
ひたすらじっくりと 多めの油で 玉葱、セロリ、人参を 弱火で 炒め煮します。
根気のいる作業ですが 焦がさない様に じっくりと 作ります。ご家庭では なかなか 時間のかかるソフリットを 作るのは 大変ですが 一度味わうと 病みつきになります
つくれぽ
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