青梅を水洗いする。
傷つけないよう、やさしく丁寧に。
広口ビンは洗って乾かし、食用アルコール等で消毒しておく。

青梅をザルにあげる。
竹串などでヘタを取り、数カ所刺して穴を開けておく。
タオルを用意しておき、処理した梅を置いていく。

タオルで梅の水分をやさしく拭き取る。
こすったり押さえつけたりしないように！

ジッパー付きの袋に重ならないように入れ、半日〜１日冷凍する。

丸一日冷凍後。
冷凍することで梅の組織が壊れやすくなるので、通常よりも早くシロップが出来上がります。

梅と氷砂糖を交互に入れ蓋をして涼しい場所で常温保存する。
1日1回静かにビンを揺すって氷砂糖が完全に溶ければ完成です。