ボウルに木綿豆腐を崩しながら入れ、ホットケーキミックス、牛乳、卵も加えて滑らかになるまでよく混ぜ合わせます。

ナスは小さめの乱切り、パプリカは細切り、ズッキーニは1〜2mm幅のいちょう切りにします。

フライパンを熱し、オリーブ油大さじ1をひき、目玉焼きを３つ作り取り出しておきます。

フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、❶の生地を一つ直径10cm程になるように6枚焼きます。(2回に分けて焼きました)

フライパンにオリーブ油大さじ1をひき、合い挽き肉、❷で切った野菜を炒めてカレー粉、中濃ソースで味付けします。

お皿にパンケーキ、その上に❺で炒めたソース、目玉焼きを乗せます。お好みでベビーリーフ、ミニトマトなど飾り付けて完成です。