卵を割り、卵黄分を取り出す。残りをかき混ぜて、卵黄の多い部分から全卵分の卵を図る。残ったものは冷蔵庫へ。

バターを常温に置いておく。
ボウルに強力粉、セミドライイーストを入れてよくかき混ぜる。

凹みを作り、食塩、砂糖を入れ、全卵、卵黄、水、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

全体が混ざったところで、レモン汁を加えよくこねる。
べたべたがなくなるまでしっかりこねる。

生地が滑らかになったら、広げて真ん中に常温にしていたバターを入れて練りこむように混ぜる。

ペッたんぱったん90度に回転しながらしっかりこねる。生地を伸ばして均一な薄い膜ができるまで頑張る。

ボウルに薄く油をひいて、ラップをかけて室温（28度くらい）で発行させる。
60分

ボウルから生地をとりだし、40gに分ける。

軽くまとめて、乾燥しないようにふきんをかけておく。
15分放置。

生地をてのひらで片方を斜めにおさえて転がすようにして、しずく型にする。

細いほうから太い方へ向かって麺棒をころがし、20cmの長さに細長くのばす。

生地を軽くおさえながら、太い方から細い方へ巻いていく。

巻き終わりが下に来るように鉄板に均等に並べる。

40度60分くらいで2時発酵

残していた卵をぬって、オーブンで200度、10分焼きます。