鮎の甘露煮 圧力鍋使用して！
あま醤油で煮込んだのが好物です。
このレシピの生い立ち
家族が好きで、安くなった時に作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
処理
鮎のフンは尾の方向に腹を押して取り出し。鱗はpetBの蓋で尾→頭に擦ると取れます。後は流水で洗い滑りを取るります。 -
- 2
圧力鍋に☆を入れて良く混ぜ、その中に鮎を入れる。
まだ火はつけない。 -
- 3
落とし蓋をして、蓋を閉め強火で温める。
☆圧力鍋のスノコを落とし蓋にしています。
-
- 4
分銅が回ったら、弱火(IH4)にして10分煮る。
- 5
上蓋を取り、落とし蓋をした状態で煮汁を煮詰める。
＊流水を鍋にかけて冷やし圧を下げてから蓋を取る事。
- 6
煮汁にとろみができる頃火を止めますが、直前に◇を回し入れ1分程温めます。
-
- 7
６は、味を確認してから醤油の量を決めてね！
＊少しの醤油で色がより深く、味がしまって甘露煮らしくなりました。
- 8
汁を少し残して火を止め、鍋を左右に揺り動かして鮎に汁を絡めます。
鍋のまま常温になる迄放置。 - 9
冷めたらタッパーに入れ冷蔵庫保存。
冷めると飴状の汁が固くなるのでヘラで丁寧に取りましょう。 -
コツ・ポイント
・滑りは洗っただけでは取れなくて、ペーパーで
擦りました。
・養殖物は餌や環境が管理されてるので少々の
洗い残しは大丈夫だそうです。
・蓋は必ず減圧してから、圧をかかった状態で
外そうとすると蒸気が噴き出し熱傷するので
要注意！
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