ナンプラー（このナンプラーはエビの絵が描いてありますがエビは入っていません）と甘海老ナッツ塩を用意する。

大きめのボウルにみじん切りにしたニンニク、ナンプラー、てんさい糖、レモン汁、甘海老ナッツ塩を入れてよく混ぜ合わせておく。

赤唐辛子を輪切りにし、種は取って2に加える。（辛いのが好きな方は種も加えてください）

きくらげを水に入れて戻し、戻ったら2分程熱湯で茹でて千切りにしておく。

にんじん、紫玉ねぎ、セロリはスライサーで細切り、セロリの葉、パクチーはざく切り、ミニトマトは4等分にしておく。

ベビーホタテ、ゆでエビを用意。茹でエビは頭と殻をむいて尻尾だけ残しておく。

鍋に湯を沸かし、塩少々加えてひき肉を30秒程茹でザルにあげておく。

春雨を表示通りの時間茹で、ザルにあげておく。

1のボウルに7.8を加えたれに絡ませたら、5.6も加えよく混ぜ合わせる。

器に盛り付けし仕上げに甘海老ナッツ塩を振りかけて出来上がり。