殻つき黒アワビをたわしを使って汚れを取ります。
スプーンを身と殻の間に入れ貝柱を剥がします。

アワビの肝を取りはずし、お皿によけておきます。
アワビの口をキッチンバサミで切り取ります。

アワビに軽く塩を振り優しく揉み洗いします。
流水で汚れを洗い流し、キッチンペーパー等で水気を取ります。

圧力鍋の蒸しかごをセットしアワビの殻にアワビの身をのせ酒を小さじ1杯ふりかけます。水を300㏄いれ15分蒸します。

蒸し終わったら、圧力鍋に黒アワビと酒小さじ1杯、クエだしの素小さじ1/3杯を入れ軽くからめ煮して出来上がり。

アワビを薄くスライスして、ワカメ、木の芽、パセリを殻に盛り付けます。